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政策法規

餐飲服務食品安全操作規范的公告

2018年7月20日,市場監管總局發布餐飲服務食品安全操作規范的公告〔2018年 第12號〕,食品伙伴網信息服務中心通過對新舊餐飲服務食品安全操作規范進行比對,主要體現了以下幾大變化:
 
    一、術語和定義法規層面進行了統一
 
    原《餐飲服務食品安全操作規范》在餐飲服務業態上,分成了六大類,包括餐館(特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館)、快餐店、小吃店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房。新規范直接分為餐飲服務經營者和單位食堂兩個類別。這與《食品經營許可管理辦法》中的分類是一致的(食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂)。這樣使不同法規中提到的術語在法規層面進行了統一。
 
    二、突破局限,靈活管理
 
    原規范附錄1《餐飲服務提供者場所布局要求》規定了不同餐飲業態的布局要求,包括切配烹飪場所面積、涼菜間面積、食品處理區與

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